近年来，我市推动食品小作坊规范提升，明确生产环境、人员管理、原料管控等统一标准，建立完整作坊档案，分类引导经营主体对标改造升级，激活传统产业内生动力。

淮安市阳满顺食品科技有限公司是淮安本土传统食品加工主体提档升级的典型代表。企业最初以面馆经营起步，随着直营门店数量增加，食材消耗规模持续扩大，为统一加工配送、压缩运营成本，2022年设立食品小作坊。初期，作坊场地局促、设备简单，各项生产管理制度尚不完善。随着订单量持续攀升，原有产能逐渐满足不了市场需求，要进一步发展，必须突破小作坊的发展天花板。

从小作坊转型为正规食品生产企业，不是简单换个大厂房的事，厂址筛选、车间布局、设备更新、流程管理，每一关都考验着经营者。在多方助力下，企业选定西安路工业集中区标准化厂房，科学规划车间布局，合理区分原料入口、生产通道、成品出口，落实人员更衣消毒、生产区域科学分区等要求。经过多轮优化整改，企业顺利拿到食品生产许可证，完成身份的关键转变。

目前，厂区面积800平方米，3座标准化生产车间全速运转，日产能达到原先小作坊时期的3倍。企业产品拓展到生湿面、复合调味料、酱卤肉等多个品类，合作配送门店80余家，年产值突破300万元。依托稳定的产品品质，“淮城面馆”走出淮安，在安徽、山东多地布局门店，把本土风味推向更广阔的市场。生产端升级之后，企业同步规范下游门店贮存、加工、消杀全流程，实现生产、配送、销售全链条品质统一。

淮味郎食品同样实现提档升级。该企业从农家小院手工制作腊肠起步，不断补齐生产短板，丰富产品线，迁入标准化厂房后，新增春卷、鱼饼等多条生产线，成长为年产值超千万元，集加工、仓储、物流、销售于一体的综合性食品企业，产品销往周边多个城市批发网点。

一家家本土食品加工主体的蝶变，折射出全市食品小作坊行业整体向上的发展态势。扎根市井街巷的食品小作坊，承载着地方饮食风味，也是民营小微经济的重要组成部分。据统计，今年全市已有127家小作坊完成规范提升，其中4家升级为食品生产企业。在规范整治的同时，行业筑牢食品安全防线，紧盯重点品类排查风险隐患，压实生产经营主体责任，一套全链条治理模式，让烟火气与安全感并存。

从家庭式小作坊到标准化企业，改变的不只是厂房规模，更是生产理念、品质意识与市场格局。越来越多扎根乡土、富有地方特色的食品经营主体，以标准化生产拥抱大市场，在守护群众“舌尖上的安全”的同时，让地道本土风味持续释放产业活力。