欽工肉丸：千百年の歴史を持つ淮安市欽工鎮本場の食べ物である。現地では、「欽工肉丸を壁の向こうに投げて、拾っても丸くてピカピカ。床に跳ね返らせて、口に入れると柔らかくてポカポカ。」という民謡が伝われてきた。欽工肉丸は製作用の食材に拘り、繊細な作り方を採用するので、歯応えの良い食感がする。

碼頭羊肉：碼頭鎮は淮安市で河下に次ぐ二番目の古鎮で、有名な大将軍・韓信の出身地でもある。現地の羊肉スープは北京の涮羊肉（羊のしゃぶしゃぶ）、新疆の烤羊肉（羊の焼肉）、それに西安の羊肉泡馍（ヤン・ロウ・パオ・モー）と合わせて中国の「羊肉四絶」と呼ばれる。

活魚鍋貼：中国の淡水湖で五番目の広さを誇る洪沢湖の湖畔に位置する淮安市は言うも無く、湖中の生鮮魚介類が少なく無い。洪沢区の活魚鍋貼は、漁民の日常生活から生まれた一品であり、漁民が洗浄した活魚を鍋に入れて煮込む同時に、生面を鍋の表面に貼って焼き餅にするので、俗に「一鍋熟」と称される。食べる時には、先に鍋のそこに煮込んだ魚スープを焼き餅に垂らしてから口に入れると、独特な風味を楽しまれる。

淮揚美食文化祭：年に一宴会、 年々味異なり！
　2011年まで、淮揚美食文化祭はすでに10期行われた。2002年から、淮安は毎年、淮揚美食文化祭を催して、淮揚料理の革新と発展を推進して、そして、このプラットフォームの助けを借りて、全力で淮安の対外経済貿易文化交流を拡大することを目的としている。 年に一期の美食文化祭は、すでに淮安の政治、経済、文化生活の重要な出来事になっていて、淮安がイメージを展示し、文化を繁栄させ、経済を発展させ、人の心を凝集する重要なプラットホームになっている。　　
　実際的な効果から見ると、淮安市の年に一期の美食文化祭は、すでに大きな影響のある経済貿易ブリージ、文化舞台、イメージウィンドウと大衆盛会になっていて、ますます素晴らしくなり、ますます効果が良くなり、まします影響が大きくなってきて、社会各界の高度な評価と国内外の来賓の称賛を得た。美食の宣伝においては、「ブランド樹立、逸品生産、影響拡張、販売促進」をめぐって、内外並行して、美食の宣伝活動を展開し、より大きな範囲内で淮安と淮揚料理の知名度と名誉度を高くあげて、淮揚美食文化の繁栄と発展を促進している。経済貿易の企業誘致においては、経済貿易の企業誘致の実績を美食祭の効果検証の重要な標準とすることを堅持して、招待して外へ行き、広範に経済貿易の企業誘致の活動を展開して、絶えずに美食文化祭の企業誘致の新しい突破を実現している。文化活動においては、美食文化祭は、期ごとに、１つのテーマを強調して、開幕式という大型文芸夕べ以外、豊富多彩な優秀な番組の公演と水上戯劇移動公演、竜船競合などの様々な文化娯楽体育活動もあり、十分に淮安文化の深い蓄積を展示するばかりでなく、　新しい文化創作熱情を奮い立たせて、全体の美食文化祭イベントのために濃厚な文化雰囲気を創造している。観光においては、「文化の名城、偉人の古里、運河の都、美食の都、生態の里」という五枚の名刺をめぐって、観光地の名所建設と観光ラインの開発を加速して、絶えずに観光のハイライトとスポットライトを増加している。経営意識と促販理念をしっかり確立して、各地の観光客を引き付けてきて、淮安の名声を広めていき、淮安の観光事業を盛んにしようとしている。
　今年の淮揚美食文化祭は第十期淮安・中国淮揚美食文化国際観光祭を名付けられて、往年と比べて、「国際観光」という元素を新規増加された。