为持续筑牢食品安全防线，提升餐饮治理精细化、智慧化水平，《淮安市“互联网+AI明厨亮灶”网上巡查工作规范（试行）》于7月1日正式落地实施。淮安区同步全面推进落地应用，构建“AI自动巡查+人工网上巡查+三级预警”闭环监管机制，以科技赋能打造全新智慧餐饮监管模式，全力守护群众“舌尖上的安全”。
该区坚持“分类推进、应接尽接”工作原则，紧盯餐饮食品安全高风险环节和重点业态，优先将网络餐饮门店、中小学及幼儿园食堂、养老食堂、集体配餐单位、中央厨房纳入平台监管范围，逐步向各类餐饮商户、餐饮集聚区延伸覆盖，实现重点业态全域管控。同时统一后厨监控布设标准，在食材储存、烹饪加工、清洗消毒、专用操作间等关键点位全覆盖布设监控设备，规避就餐区域拍摄，在严守监管底线的同时充分保护消费者隐私。
监管工作实行“AI智能巡查为主、人工差异化抽查为辅”，大幅提升监管效能。AI系统全天候不间断值守，可在3秒内完成违规抓拍、智能研判、线索推送，精准识别从业人员未规范穿戴工服口罩、后厨操作不规范、垃圾桶敞口、后厨吸烟、虫害隐患等违规问题，实现隐患即时发现、快速预警。人工巡查实行差异化频次管理，校园食堂、校外配餐单位每半月巡查一轮，其他集体食堂半年巡查一次，线上餐饮商户每年全覆盖检查，对投诉集中、预警频发的高风险商户加密巡查力度，实现精准监管、靶向管控。
严格落实黄、橙、红三级预警闭环处置流程，形成抓拍、推送、整改、反馈、销号全链条闭环管理。黄色预警针对初次轻微违规，督促商户即刻整改；逾期15分钟未整改升级为橙色预警并二次催告；仍未整改的触发红色预警，推送属地监管分局开展现场核查处置。所有预警记录统一归档，作为商户信用评级、风险分级、日常检查的重要依据，同时开通线上申诉通道，监管部门10个工作日内完成复核，保障监管公平公正。
此外，该区凝聚多方共治合力，压实外卖平台入网审核、实时公示责任，依托智慧市监平台开放公众监督板块，畅通群众监督渠道。依托AI大数据生成食品安全风险指数，开展精准靶向监管，定期向教育、民政、卫健等部门通报监管情况，构建跨部门协同治理格局。坚持柔性监管与刚性约束并重，以AI抓拍为风险提醒依据，落实容错免责机制，通过督办、约谈、通报等方式，督促餐饮单位严格落实日管控、周排查、月调度主体责任。
该规范的落地实施，标志着该区餐饮食品安全治理迈入可视化、智慧化新阶段，有效破解传统监管人手不足、巡查不全面、发现不及时等难题，以科技力量织密筑牢食品安全防护网。